Crema de Calabaza

CREMA DE CALABAZA

500 gr. Calabaza limpia
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 patata
aceite de oliva virgen

1 Pelamos, lavamos y cortamos todos los ingredientes a dados grandes y sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen en una olla. Añadir sal al gusto y cubrir con agua al ras de las verduras. Dejar cocer 

2 Una vez tiernos todos los ingredientes, batir con la batidora hasta dejar una mezcla fina y homogénea. Rectificar de sal y servir. 

Tarta de Manzana

TARTA DE MANZANA

1 Base de hojaldre
1 ó 2 Manzanas
Mermelada de albaricoque
Crema Pastelera:
1/2 Litro de leche entera
4 Yemas
150 gr de azúcar
5 Cucharadas de Maicena
1 Vaina de vainilla
1 Cáscara de limón

1 Poner a fuego medio un vaso de leche  con la cascara del limón y la vainilla. No parar de remover hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego al primer hervor y tapar

2 Batir las yemas junto con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa.

3 Colamos la leche del cazo y la volvemos a calentar a fuego lento. Mientras disolvemos la maicena en otro vaso de leche fría hasta que quede sin grumos y para posteriormente añadirla a la leche del cazo poco a poco sin dejar de remover

4 Añadir despacio al cazo la mezcla de yemas y azúcar. Poner de nuevo el cazo a fuego sin dejar de remover, cuando la yema espese retirar del fuego

5 Precalentar el horno a 180º

6 Hacemos la base:  Engrasar el molde con mantequilla y poner encima la masa de hojaldre a la que haremos unos pinchacitos con un tenedor para que la masa no suba. Poner encima el papel vegetal y encima de este unas judías o granos de arroz para también evitar que suba (10minutos), pincelar antes los bordes con huevo batido para que no se quede seca.

7 Una vez horneado retirar las judías y el papel. Verter la crema pastelera sobre el hojaldre horneado, cortar la manzana en forma de media luna muy fina y colocar sobre la crema

8 Meter al horno 40 minutos. 

9 Una vez horneada pincelaremos la tarta con mermelada de albaricoque que habremos calentado en un cazo rebajándola con un poco de agua. Dejar enfriar mínimo dos horas en el frigorífico. (Mejor para el día siguiente).

Espinacas con Garbanzos

ESPINACAS CON GARBANZOS

1kg de espinacas cocidas bote YBARRA
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo muy picaditos
1 cucharada de pan rallado
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de comino molido
Gotas de vinagre de manzana
Sal y Aceite de oliva Virgen Extra

1 En una sartén grande ponemos aceite de oliva, añadimos el ajo, la guindilla y antes de que este dorado el ajo ponemos a freir sin que se queme el pan rallado y el comino, retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón

2 Volvemos a poner la sartén al fuego y ponemos los garbanzos escurridos y bien enjuagados. Añadimos las espinacas previamente escurridas, la sal al gusto y mareamos todos los ingredientes a fuego fuerte

3 Ponemos algo menos de un vaso de agua a fuego fuerte, antes de que se consuma, le añadimos unas gotas de vinagre de manzana. Retiraremos del fuego cuando veamos el aceite por encima del agua, veras queda en una salsita.
Podemos acompañar con unas rebanadas de pan frito en aceite.

Vieiras a la Plancha

VIEIRAS A LA PLANCHA

Vieiras fresca
Ajo muy picadito
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

1 En una sartén grande poner un poco de aceite de oliva virgen extra, colocar las vieiras boca abajo, espolvorear el ajo muy picadito

2 Retirar las conchas y colocar sobre el plato, dar la vuelta a las vieiras de la sartén, cuando esten doradas por ambos lados colocar sobre las conchas, verter el aceite con los ajitos fritos y ponerles sal al gusto.

Kartoffelpuffer ( Tortilla de Patata Alemana)

KARTOFFELPUFFER (TORTILLA DE PATATA ALEMANA)

2 Huevos Batidos
2 patatas medianas
1/2 Cebolla
1 Cucharada rasa de Maicena
Sal
Un poco de bacon frito y ralladura de queso parmesano (opcional)

1 En un bol mezclamos, los huevos batidos, la maicena y la sal. Utilizaremos un rallador ancho para rallar la patata y la cebolla sobre el bol. Añadimos bacon frito y el queso rallado (si se desea).

2 En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva, ponemos cucharada y media de mezcla. Cocinamos por ambos lados hasta dorar. Repetimos hasta terminar con toda la mezcla.
Se sirven calientes.

Arroz con Presa Ibérica

ARROZ CON PRESA IBÉRICA

250 gr Presa Ibérica a dados
1 Pimiento Rojo Grande
2 Tomates maduros
1/2 vaso de garbanzos en remojo del día anterior 
1,5 vasos de arroz bomba
3 vasos de agua caliente
1 ñora
Azafrán 
Sal y aceite de Oliva virgen extra

1 En una sartén poner aceite de oliva y freír el pimiento rojo cortado a tiras. Retirar la piel a los pimientos antes de que se enfríen para que sea mas fácil y reservar.

2 En el mismo aceite freímos los tomates cortados por la mitad, retiramos la piel y continuamos friéndolos.

3 Añadimos a la sartén la ñora limpia de semillas y los dados de presa ibérica, una vez hecha, incorporamos el arroz y removemos hasta que el grano de arroz coja color. Añadimos los garbanzos, los pimientos sin piel y posteriormente el azafrán y el agua caliente.

4 Una vez que hierva el agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar 12 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapando la sartén con un trapo limpio.

Merluza rebozada

MERLUZA REBOZADA

500 gr merluza limpia sin espinas
Huevo
Harina
Sal y aceite para freír

1 Cortamos los trozos de merluza, pasamos por huevo batido y por harina

2 Freímos en una sartén en abundante aceite muy caliente, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Podemos acompañar con unos pimientos del padrón fritos.

Wok de Verduras Agridulce

WOK DE VERDURAS AGRIDULCES

1 zanahoria grande laminada
4 floretes de brócoli 
4 floretes de coliflor 
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas 
1 cebolla, cortada en 4 
150 g de brotes de bambú laminado 
3 dientes de ajo laminados 
2 cucharadas de aceite de sésamo (LIDL)

Para la salsa: 
180 ml ​​de agua 
1 cucharada de maicena 
1 cucharadita de azúcar 
4 cucharadas de salsa de soja 
1 pizca de sal 


1 En un wok poner el aceite, el ajo y marear un poco. A continuación agregar el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el pimiento verde, saltear 2 minutos y añadir la cebolla y el bambú. Mover y dejar cocer durante unos 10 minutos. 

2 En una taza, combinar los ingredientes de la salsa y remover hasta que la maicena este bien diluida. Añadir esta salsa en la sartén, y revuelve a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar.

Flamenquín Cordobés

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

4 Filetes de ternera o cerdo cortados muy finos o machacados con una maza.

4 lonchas de Jamón no muy curado cortado en tiras

2 lonchas de panceta cortada en tiras

Zumo de 1/2 limón

2 dientes de ajo pequeños

Perejil muy picado

Sal y Aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado: 2 huevos, harina de trigo y pan rallado muy fino.

1 En un recipiente preparamos el aliño de los filetes, con el zumo de limón, el ajo muy picado, sal y perejil. Impregnamos los filetes por este aliño (a ser posible el día anterior y reservar en el frigorifico). Para niños saltar este paso.

2 Estiramos los filetes en una tabla donde colaremos en el centro tiras de jamón y de panceta

3 Enrollamos el flamenquín de forma alargada, colocamos palillos de madera para que no se nos salga el relleno y pasamos primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado 

4 Freímos en abundante aceite muy caliente, en la freidora o en una sartén. Cuando estén bien dorados, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Albondigas de Corvina

Para las albóndigas:
500 gr. de corvina desmigada
1 huevo
1/2 cebolla
1 diente de ajo 
1 rebanada de pan bimbo hidratada en leche
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa :
Puñado de almendras muy picadas
200ml de nata líquida
Medio vaso de caldo de pescado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida



1 En un bol picamos la media cebolla y el ajo
2 Añadimos la corvina limpia de piel, espinas y finamente desmenuzada.
3 Agregamos la miga de pan humedecida, el huevo, la sal, la pimienta molida y el perejil y mezclamos bien todos los ingredientes

4 Formamos las albondigas, pasamos por harina y las freimos en abundante aceite. Colocamos sobre papel absorvente y reservamos

5 Pochamos la cebolla, el ajo y las almendras finamente picadas  en una cazuela con aceite de oliva.

6 Una vez pochado añadimos la nata y el caldo de pescado y salpimentamos.

7 Dejamos hervir para que reduzca la salsa y añadimos las albóndigas reservadas. Cocinamos unos minutos y listo.

Ensalada de Cous Cous

ENSALADA DE COUS COUS

500 ml  de Cous cous
500 ml de agua
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
1 cucharada de albahaca fresca picada
Sal, pimienta negra recién molida
1 tomate sin semillas y cortado en cubitos
1 tacita granos de maíz cocidos
1/2 taza  de cebolla  picada


1 Ponemos el agua a hervir en un cazo con sal.

2 Una vez hierva, echamos los granos de cous cous en forma de lluvia. Damos unas vueltas para que se hidraten, y retiramos inmediatamente el cazo del fuego. Tiene que absorber todo el agua, paciencia, tarda unos minutos y tranquilidad pues no se pasa. Cubrir y reservar en el frigorífico

3 Una vez esté frío el cous cous, añadimos, el tomate, maíz, cebolla y mezclamos  

4 En un tazón, usando un batidor, mezclar el aceite, el vinagre de vino, miel, albahaca sal y pimienta y aliñar la ensalada

Pizza de gambas, piña y pimientos caramelizados

PIZZA DE GAMBAS, PIÑA Y PIMIENTO CARAMELIZADO


La masa :

250 gr Harina 
15 cl de agua tibia
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

1 Mezclar todos los ingredientes y amasar a mano (o mezclador de masa ) durante 5 min .
2 Formar una bola y colocar en un tazón.
3 Cubrir con un paño húmedo y dejar crecer en un lugar cálido (en verano sol, en invierno en el horno precalentado y apagado) durante 2 horas.
4 A continuación, retirar la masa y la harina un poco.
5 Dividir en 4 porciones y difundir el rectángulo ( o redondo , si se prefiere ) 
6 Colocar en una bandeja para hornear.

Topping :

200 gr Salsa de tomate(4 tomates,1 cebolla,1 diente de ajo, perejil, albahaca)
1 piña natural
10 - 15 gambas
1 pimiento rojo de asar
1 cucharada de azúcar
30gr Parmesano 

1 Para la salsa de tomate , cocer 30 min los tomates con la cebolla , el ajo picaso, el perejil y las hojas de albahaca picadas, luego mezclar.
2 Extender la salsa sobre la pasta de la pizza
3 Repartir las gambas peladas y la piña cortada en pedazos.
4 Cortar los pimientos en tiras y se fríen en una sartén con aceite de oliva y el azúcar.Colocar los pimientos sobre la pizza

Espolvorear con queso parmesano rallado y hornear 15 minutos a 200 ° C.

Pularda Rellena

PULARDA RELLENA

1 Pularda vacía ( Deshuesada o sin deshuesar)

Para el relleno:

400 gr Carne picada mixta
1 cebolla grande picada
1 manzana picadita
100 gr de almendras picadas
100 gr de nueces picadas
100 gr de Jamón ibérico picadito
100 gr de salsa fresca de setas (Hacendado)
5 Ciruelas sin hueso
2 Trufas pequeñas rayadas
1 vaso de Pedro Ximenez
1 bloc de foie de pato
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Para la salsa: 

1 Cebolla grande cortada en juliana
1 vaso de Pedro Ximenez
7 Ciruelas sin hueso
La grasa de exterior de la pularda
Aceite de Oliva Virgen Extra

1 En una sartén ponemos aceite de oliva y cocinamos la cebolla cortada. Cuando esté pochada añadimos la carne previamente salpimentada, cuando veas que cambia de color añadimos las almedras, nueces, manzana muy picadita, las trufas ralladas, el jamón muy picado y las ciruelas sin hueso.


2 Una vez cocinados todos los ingredientes, añadimos un vaso de Pedro Ximenez, dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos y añadimos la salsa fresca de setas. Reservamos este relleno durante toda la noche en el frigorífico.

3 Limpiamos la pularda bajo agua caliente. Cortamos la grasa de la parte exterior que reservaremos para utilizar en la salsa.

4 Con una jeringuilla inyectamos PX a la purlada tanto en la pechuga, como en los muslos y las alas. 










5 Colocamos la pularda en un sitio el cual nos sea cómodo realizar el relleno. Ponemos un poco de relleno en el interior. Ponemos el bloc de foie de forma alargada y rodeamos con el resto del relleno. Cerramos la entrada de relleno, cosiendo con hilo fuerte y aguja redondeada. Si no te da la piel, pon un trozo de manzana para que no se salga el relleno. Ponemos la pularda rellena en una bandeja de horno con sal al gusto. 

6 Hacemos la salsa : En un cazo ponemos la grasa que habíamos reservado de la pularda, añadimos aceite de oliva virgen y derretimos esta grasa a fuego medio. Añadimos al cazo una cebolla cortada en juliana, mareamos un poco sin llegar a cocinar del todo.



7 Rociamos la pularda con la salsa y colocamos por la bandeja del horno unas ciruelas sin hueso.

8 Metemos al horno previamente precalentado a 250º, siempre tapado con un papel de aluminio durante 2horas 30minutos. A mitad del horneado rociamos la pularda con un vaso de PX para hidratarla y volvemos a colocar el papel de aluminio.  

Una vez transcurrido el tiempo y que veas está bien hecha por todos lados, retira el papel de aluminio y ponla a dorar unos 20-30 minutos. Siempre vigilando que no se queme. Deja enfriar un poco antes de cortarla para servir.

Lasaña de Salmón y Espinacas

LASAÑA DE SALMÓN Y ESPINACAS

15 láminas de pasta lasaña
400 g de espinacas cocidas de bote
200 g de salmón ahumado ó fresco desmenuzado (cocinado 3min al micro)
1 litro de bechamel
Queso mozzarela para gratinar
Sal y pimienta

1 Freír en una sartén las espinacas cortadas a tiras durante 5 minutos a fuego fuerte

2 Precalentar el horno a 200 °

3 Cocer las láminas de lasaña como indique el fabricante

Montar la lasaña: 1 capa de bechamel, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, una capa de espinacas, 1 capa de salmón, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, 1 capa de espinacas, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, 1 salmón. Terminar con 1 capa de pasta y 1 capa de bechamel, y una capa de queso mozzarela para gratinar

Poner al horno 20 min y poner unos minutos mas en gratinado si fuese necesario. Servir caliente.