Merluza rebozada

MERLUZA REBOZADA

500 gr merluza limpia sin espinas
Huevo
Harina
Sal y aceite para freír

1 Cortamos los trozos de merluza, pasamos por huevo batido y por harina

2 Freímos en una sartén en abundante aceite muy caliente, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Podemos acompañar con unos pimientos del padrón fritos.

Wok de Verduras Agridulce

WOK DE VERDURAS AGRIDULCES

1 zanahoria grande laminada
4 floretes de brócoli 
4 floretes de coliflor 
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas 
1 cebolla, cortada en 4 
150 g de brotes de bambú laminado 
3 dientes de ajo laminados 
2 cucharadas de aceite de sésamo (LIDL)

Para la salsa: 
180 ml ​​de agua 
1 cucharada de maicena 
1 cucharadita de azúcar 
4 cucharadas de salsa de soja 
1 pizca de sal 


1 En un wok poner el aceite, el ajo y marear un poco. A continuación agregar el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el pimiento verde, saltear 2 minutos y añadir la cebolla y el bambú. Mover y dejar cocer durante unos 10 minutos. 

2 En una taza, combinar los ingredientes de la salsa y remover hasta que la maicena este bien diluida. Añadir esta salsa en la sartén, y revuelve a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar.

Flamenquín Cordobés

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

4 Filetes de ternera o cerdo cortados muy finos o machacados con una maza.

4 lonchas de Jamón no muy curado cortado en tiras

2 lonchas de panceta cortada en tiras

Zumo de 1/2 limón

2 dientes de ajo pequeños

Perejil muy picado

Sal y Aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado: 2 huevos, harina de trigo y pan rallado muy fino.

1 En un recipiente preparamos el aliño de los filetes, con el zumo de limón, el ajo muy picado, sal y perejil. Impregnamos los filetes por este aliño (a ser posible el día anterior y reservar en el frigorifico). Para niños saltar este paso.

2 Estiramos los filetes en una tabla donde colaremos en el centro tiras de jamón y de panceta

3 Enrollamos el flamenquín de forma alargada, colocamos palillos de madera para que no se nos salga el relleno y pasamos primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado 

4 Freímos en abundante aceite muy caliente, en la freidora o en una sartén. Cuando estén bien dorados, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Albondigas de Corvina

Para las albóndigas:
500 gr. de corvina desmigada
1 huevo
1/2 cebolla
1 diente de ajo 
1 rebanada de pan bimbo hidratada en leche
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa :
Puñado de almendras muy picadas
200ml de nata líquida
Medio vaso de caldo de pescado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida



1 En un bol picamos la media cebolla y el ajo
2 Añadimos la corvina limpia de piel, espinas y finamente desmenuzada.
3 Agregamos la miga de pan humedecida, el huevo, la sal, la pimienta molida y el perejil y mezclamos bien todos los ingredientes

4 Formamos las albondigas, pasamos por harina y las freimos en abundante aceite. Colocamos sobre papel absorvente y reservamos

5 Pochamos la cebolla, el ajo y las almendras finamente picadas  en una cazuela con aceite de oliva.

6 Una vez pochado añadimos la nata y el caldo de pescado y salpimentamos.

7 Dejamos hervir para que reduzca la salsa y añadimos las albóndigas reservadas. Cocinamos unos minutos y listo.

Ensalada de Cous Cous

ENSALADA DE COUS COUS

500 ml  de Cous cous
500 ml de agua
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
1 cucharada de albahaca fresca picada
Sal, pimienta negra recién molida
1 tomate sin semillas y cortado en cubitos
1 tacita granos de maíz cocidos
1/2 taza  de cebolla  picada


1 Ponemos el agua a hervir en un cazo con sal.

2 Una vez hierva, echamos los granos de cous cous en forma de lluvia. Damos unas vueltas para que se hidraten, y retiramos inmediatamente el cazo del fuego. Tiene que absorber todo el agua, paciencia, tarda unos minutos y tranquilidad pues no se pasa. Cubrir y reservar en el frigorífico

3 Una vez esté frío el cous cous, añadimos, el tomate, maíz, cebolla y mezclamos  

4 En un tazón, usando un batidor, mezclar el aceite, el vinagre de vino, miel, albahaca sal y pimienta y aliñar la ensalada

Pizza de gambas, piña y pimientos caramelizados

PIZZA DE GAMBAS, PIÑA Y PIMIENTO CARAMELIZADO


La masa :

250 gr Harina 
15 cl de agua tibia
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

1 Mezclar todos los ingredientes y amasar a mano (o mezclador de masa ) durante 5 min .
2 Formar una bola y colocar en un tazón.
3 Cubrir con un paño húmedo y dejar crecer en un lugar cálido (en verano sol, en invierno en el horno precalentado y apagado) durante 2 horas.
4 A continuación, retirar la masa y la harina un poco.
5 Dividir en 4 porciones y difundir el rectángulo ( o redondo , si se prefiere ) 
6 Colocar en una bandeja para hornear.

Topping :

200 gr Salsa de tomate(4 tomates,1 cebolla,1 diente de ajo, perejil, albahaca)
1 piña natural
10 - 15 gambas
1 pimiento rojo de asar
1 cucharada de azúcar
30gr Parmesano 

1 Para la salsa de tomate , cocer 30 min los tomates con la cebolla , el ajo picaso, el perejil y las hojas de albahaca picadas, luego mezclar.
2 Extender la salsa sobre la pasta de la pizza
3 Repartir las gambas peladas y la piña cortada en pedazos.
4 Cortar los pimientos en tiras y se fríen en una sartén con aceite de oliva y el azúcar.Colocar los pimientos sobre la pizza

Espolvorear con queso parmesano rallado y hornear 15 minutos a 200 ° C.

Pularda Rellena

PULARDA RELLENA

1 Pularda vacía ( Deshuesada o sin deshuesar)

Para el relleno:

400 gr Carne picada mixta
1 cebolla grande picada
1 manzana picadita
100 gr de almendras picadas
100 gr de nueces picadas
100 gr de Jamón ibérico picadito
100 gr de salsa fresca de setas (Hacendado)
5 Ciruelas sin hueso
2 Trufas pequeñas rayadas
1 vaso de Pedro Ximenez
1 bloc de foie de pato
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Para la salsa: 

1 Cebolla grande cortada en juliana
1 vaso de Pedro Ximenez
7 Ciruelas sin hueso
La grasa de exterior de la pularda
Aceite de Oliva Virgen Extra

1 En una sartén ponemos aceite de oliva y cocinamos la cebolla cortada. Cuando esté pochada añadimos la carne previamente salpimentada, cuando veas que cambia de color añadimos las almedras, nueces, manzana muy picadita, las trufas ralladas, el jamón muy picado y las ciruelas sin hueso.


2 Una vez cocinados todos los ingredientes, añadimos un vaso de Pedro Ximenez, dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos y añadimos la salsa fresca de setas. Reservamos este relleno durante toda la noche en el frigorífico.

3 Limpiamos la pularda bajo agua caliente. Cortamos la grasa de la parte exterior que reservaremos para utilizar en la salsa.

4 Con una jeringuilla inyectamos PX a la purlada tanto en la pechuga, como en los muslos y las alas. 










5 Colocamos la pularda en un sitio el cual nos sea cómodo realizar el relleno. Ponemos un poco de relleno en el interior. Ponemos el bloc de foie de forma alargada y rodeamos con el resto del relleno. Cerramos la entrada de relleno, cosiendo con hilo fuerte y aguja redondeada. Si no te da la piel, pon un trozo de manzana para que no se salga el relleno. Ponemos la pularda rellena en una bandeja de horno con sal al gusto. 

6 Hacemos la salsa : En un cazo ponemos la grasa que habíamos reservado de la pularda, añadimos aceite de oliva virgen y derretimos esta grasa a fuego medio. Añadimos al cazo una cebolla cortada en juliana, mareamos un poco sin llegar a cocinar del todo.



7 Rociamos la pularda con la salsa y colocamos por la bandeja del horno unas ciruelas sin hueso.

8 Metemos al horno previamente precalentado a 250º, siempre tapado con un papel de aluminio durante 2horas 30minutos. A mitad del horneado rociamos la pularda con un vaso de PX para hidratarla y volvemos a colocar el papel de aluminio.  

Una vez transcurrido el tiempo y que veas está bien hecha por todos lados, retira el papel de aluminio y ponla a dorar unos 20-30 minutos. Siempre vigilando que no se queme. Deja enfriar un poco antes de cortarla para servir.

Lasaña de Salmón y Espinacas

LASAÑA DE SALMÓN Y ESPINACAS

15 láminas de pasta lasaña
400 g de espinacas cocidas de bote
200 g de salmón ahumado ó fresco desmenuzado (cocinado 3min al micro)
1 litro de bechamel
Queso mozzarela para gratinar
Sal y pimienta

1 Freír en una sartén las espinacas cortadas a tiras durante 5 minutos a fuego fuerte

2 Precalentar el horno a 200 °

3 Cocer las láminas de lasaña como indique el fabricante

Montar la lasaña: 1 capa de bechamel, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, una capa de espinacas, 1 capa de salmón, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, 1 capa de espinacas, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, 1 salmón. Terminar con 1 capa de pasta y 1 capa de bechamel, y una capa de queso mozzarela para gratinar

Poner al horno 20 min y poner unos minutos mas en gratinado si fuese necesario. Servir caliente.

Huevos Rellenos

HUEVOS RELLENOS


6 -8 huevos TAMAÑO XL
Atún en aceite de oliva
Pepinillos dulces
Salsa de Cocktail 


1 Cocer los huevos en abundante agua. Si están fríos 12 minutos desde que el agua empieza a hervir, si los tienes a temperatura natural 10 minutos. Para que sea más fácil retirar la cáscara una vez hervidos pásalos por agua fría, y reserva

2 Hacemos el relleno: en un bol cortamos los pepillos en dados muy pequeños, añadimos el atún sin el aceite, y la salsa de cocktail (las cantidades al gusto) y ligamos bien todo.

3 cortamos la base de los huevos que se puedan exponer de pie sobre una bandeja. Cortamos la parte superior haciendo una especie de gorrito, algo menos de la mitad del huevo. Sacamos la yema con mucho cuidado y paciencia (la yema no la utilizaremos). 

4 Pasamos la mezcla del bol por la batidora (opcional para que quede mas suave). Ahora rellenamos los huevos: podemos hacerlo con una cucharita pequeña o colocando la masa en una manga pastelera.

5 Para decorar podemos utilizar pimiento rojo y cebollinito muy picaditos y poner el sombrerito al huevo.

Bizcocho Esponjoso

BIZCOCHO ESPONJOSO

1 Yogourt de limón
1 vaso de Aceite de oliva
4 Huevos
4 vasos de Harina de RESPOSTERIA
3 vasos de Azúcar
3/4 Sobre de Levadura Royal
1 Pizca de sal
Ralladura de un limón
Zumo de un limón (al gusto)

* Utilizamos el vaso de yogourt como vaso de medida para todos los ingredientes.

1 Separamos las claras de las yemas, metemos las claras al frigorífico (para que posteriormente nos sea mas fácil montarlas) Esto lo añadiremos al final de la receta.

2 En un bol mezclamos, las yemas, el yogourt, el aceite, el zumo del limón (opcional), la ralladura del limón, el azúcar y una pizca de sal. Lo batimos con la batidora hasta conseguir crear una masa homogénea.

3 Tamizamos la harina sobre esta masa y volvemos a batir hasta volver a conseguir otra vez una masa homogénea que notaras es mas gruesa.

4 Montamos las claras y añadimos a nuestra masa homogénea. Lo haremos  a mano ya que si lo hacemos con batidora no conseguiremos el mismo resultado.

5 Preparamos un molde de horno y le untamos la base y las paredes con mantequilla y espolvoreamos con harina para posteriormente no nos cueste desmoldar.

6 Volcamos la masa en el molde y ponemos al horno previamente precalentado a 180º y solo encendida la parte de abajo. Durante 30 - 35 minutos. 

Siempre vigilando el bizcocho, en los último minutos pondremos el horno que también caliente por la zona superior hasta que coja un dorado bonito. Introduce una aguja para comprobar que esta totalmente hecho.              Espera que se enfríe para desmoldar.

Canapes Variados

CANAPÉ DE GAMBAS

Gambas frescas  

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

Huevas de salmón 

Panecillos tostados

CANAPÉ CHUPA CHUPS

Roquefort o Cabrales

Uvas sin semilla

Pistachos picados

Semillas de sésamo tostadas

Formar las bolas con las manos y lograr colocar la uva dentro, rebozar unas bolas con pistachos y otras con semillas. Inserta el palo en la bola y coloca dentro de algunos vasos llenos de sal gruesa.

CANAPE GRATINADO

1 Baguette

Mahonesa

Cebolleta picada

Queso parmesano rallado

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, hornearlas a 180º durante 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Mezclar todos los ingredientes en un bol y disponer un poco de mezcla en cada rebanada. Gratinar 5 minutos al horno y servir caliente

CANAPE DE PIMIENTO CARAMELIZADO Y QUESO

2 Pimientos rojos de asar muy picaditos

200 gr Agua (1 vaso)

200 gr Azúcar (1 vaso)

100 gr Vinagre de manzana (1/2 vaso)

Poner en un cazo a hervir todos los ingredientes, vigilando que no se quemen. Cuando se consuma el liquido y se queden caramelizados, en panes tostados colocar una rebanadita de queso de rulo de cabra o queso philadelphia y encima una cucharadita de pimientos caramelizados

Brocheta de Langostinos

BROCHETAS DE LANGOSTINOS ( 6 piezas)

12 Langostinos , cocidos y pelados
12 Lonchas de tocino o bacon
1/4 piña
1/2 pimiento rojo
Eneldo picado
6 Pinchos de madera

1 Pelar la piña y cortarla en cubos pequeños y el pimiento

2 Envolver cada langostino con una fina loncha de tocino, luego ensartar en pinchos de madera, alternando con la piña y pimiento rojo. 2 Langostinos por pincho.

3 Cocinar en la parrilla caliente por todos lados hasta que el tocino hace un bonito color y la piña caramelizada. 

Servir caliente con un poco de eneldo picado

Garbanzos con Langostinos

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

2 Vasos de Garbanzos previamente en remojo de la noche anterior
350 gr de Langostinos
1 Cebolla pequeña
1 Cabeza pequeña de ajo
1 Pimiento Rojo o verde
1 Cucharadita de pimentón dulce 
1 hoja de laurel
Algo menos de medio vaso de Aceite de Oliva
Sal

1 Pelamos los langostinos y reservamos. Hervimos las cascaras en agua y reservamos el caldo.

2 En una olla rápida, ponemos, los garbanzos, la cebolla entera pelada y bien lavada, la cabeza de ajo entera pelada y bien lavada, el pimiento, la hoja de laurel, el pimentón, el aceite de oliva, sal al gusto y cubrimos de agua. 

3 Cerramos la olla, y ponemos a fuego fuerte, cuando suba la válvula, bajamos a medio fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. 

4 Una vez baje la válvula, añadimos el caldo reservado de los langostinos y los langostinos pelados. Volvemos a poner al fuego durante unos minutos y dejar hervir.