Lasaña de Salmón y Espinacas

LASAÑA DE SALMÓN Y ESPINACAS

15 láminas de pasta lasaña
400 g de espinacas cocidas de bote
200 g de salmón ahumado ó fresco desmenuzado (cocinado 3min al micro)
1 litro de bechamel
Queso mozzarela para gratinar
Sal y pimienta

1 Freír en una sartén las espinacas cortadas a tiras durante 5 minutos a fuego fuerte

2 Precalentar el horno a 200 °

3 Cocer las láminas de lasaña como indique el fabricante

Montar la lasaña: 1 capa de bechamel, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, una capa de espinacas, 1 capa de salmón, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, 1 capa de espinacas, 1 capa de pasta, 1 capa de bechamel, 1 salmón. Terminar con 1 capa de pasta y 1 capa de bechamel, y una capa de queso mozzarela para gratinar

Poner al horno 20 min y poner unos minutos mas en gratinado si fuese necesario. Servir caliente.

Huevos Rellenos

HUEVOS RELLENOS


6 -8 huevos TAMAÑO XL
Atún en aceite de oliva
Pepinillos dulces
Salsa de Cocktail 


1 Cocer los huevos en abundante agua. Si están fríos 12 minutos desde que el agua empieza a hervir, si los tienes a temperatura natural 10 minutos. Para que sea más fácil retirar la cáscara una vez hervidos pásalos por agua fría, y reserva

2 Hacemos el relleno: en un bol cortamos los pepillos en dados muy pequeños, añadimos el atún sin el aceite, y la salsa de cocktail (las cantidades al gusto) y ligamos bien todo.

3 cortamos la base de los huevos que se puedan exponer de pie sobre una bandeja. Cortamos la parte superior haciendo una especie de gorrito, algo menos de la mitad del huevo. Sacamos la yema con mucho cuidado y paciencia (la yema no la utilizaremos). 

4 Pasamos la mezcla del bol por la batidora (opcional para que quede mas suave). Ahora rellenamos los huevos: podemos hacerlo con una cucharita pequeña o colocando la masa en una manga pastelera.

5 Para decorar podemos utilizar pimiento rojo y cebollinito muy picaditos y poner el sombrerito al huevo.

Bizcocho Esponjoso

BIZCOCHO ESPONJOSO

1 Yogourt de limón
1 vaso de Aceite de oliva
4 Huevos
4 vasos de Harina de RESPOSTERIA
3 vasos de Azúcar
3/4 Sobre de Levadura Royal
1 Pizca de sal
Ralladura de un limón
Zumo de un limón (al gusto)

* Utilizamos el vaso de yogourt como vaso de medida para todos los ingredientes.

1 Separamos las claras de las yemas, metemos las claras al frigorífico (para que posteriormente nos sea mas fácil montarlas) Esto lo añadiremos al final de la receta.

2 En un bol mezclamos, las yemas, el yogourt, el aceite, el zumo del limón (opcional), la ralladura del limón, el azúcar y una pizca de sal. Lo batimos con la batidora hasta conseguir crear una masa homogénea.

3 Tamizamos la harina sobre esta masa y volvemos a batir hasta volver a conseguir otra vez una masa homogénea que notaras es mas gruesa.

4 Montamos las claras y añadimos a nuestra masa homogénea. Lo haremos  a mano ya que si lo hacemos con batidora no conseguiremos el mismo resultado.

5 Preparamos un molde de horno y le untamos la base y las paredes con mantequilla y espolvoreamos con harina para posteriormente no nos cueste desmoldar.

6 Volcamos la masa en el molde y ponemos al horno previamente precalentado a 180º y solo encendida la parte de abajo. Durante 30 - 35 minutos. 

Siempre vigilando el bizcocho, en los último minutos pondremos el horno que también caliente por la zona superior hasta que coja un dorado bonito. Introduce una aguja para comprobar que esta totalmente hecho.              Espera que se enfríe para desmoldar.

Canapes Variados

CANAPÉ DE GAMBAS

Gambas frescas  

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

Huevas de salmón 

Panecillos tostados

CANAPÉ CHUPA CHUPS

Roquefort o Cabrales

Uvas sin semilla

Pistachos picados

Semillas de sésamo tostadas

Formar las bolas con las manos y lograr colocar la uva dentro, rebozar unas bolas con pistachos y otras con semillas. Inserta el palo en la bola y coloca dentro de algunos vasos llenos de sal gruesa.

CANAPE GRATINADO

1 Baguette

Mahonesa

Cebolleta picada

Queso parmesano rallado

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, hornearlas a 180º durante 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Mezclar todos los ingredientes en un bol y disponer un poco de mezcla en cada rebanada. Gratinar 5 minutos al horno y servir caliente

CANAPE DE PIMIENTO CARAMELIZADO Y QUESO

2 Pimientos rojos de asar muy picaditos

200 gr Agua (1 vaso)

200 gr Azúcar (1 vaso)

100 gr Vinagre de manzana (1/2 vaso)

Poner en un cazo a hervir todos los ingredientes, vigilando que no se quemen. Cuando se consuma el liquido y se queden caramelizados, en panes tostados colocar una rebanadita de queso de rulo de cabra o queso philadelphia y encima una cucharadita de pimientos caramelizados

Brocheta de Langostinos

BROCHETAS DE LANGOSTINOS ( 6 piezas)

12 Langostinos , cocidos y pelados
12 Lonchas de tocino o bacon
1/4 piña
1/2 pimiento rojo
Eneldo picado
6 Pinchos de madera

1 Pelar la piña y cortarla en cubos pequeños y el pimiento

2 Envolver cada langostino con una fina loncha de tocino, luego ensartar en pinchos de madera, alternando con la piña y pimiento rojo. 2 Langostinos por pincho.

3 Cocinar en la parrilla caliente por todos lados hasta que el tocino hace un bonito color y la piña caramelizada. 

Servir caliente con un poco de eneldo picado

Garbanzos con Langostinos

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

2 Vasos de Garbanzos previamente en remojo de la noche anterior
350 gr de Langostinos
1 Cebolla pequeña
1 Cabeza pequeña de ajo
1 Pimiento Rojo o verde
1 Cucharadita de pimentón dulce 
1 hoja de laurel
Algo menos de medio vaso de Aceite de Oliva
Sal

1 Pelamos los langostinos y reservamos. Hervimos las cascaras en agua y reservamos el caldo.

2 En una olla rápida, ponemos, los garbanzos, la cebolla entera pelada y bien lavada, la cabeza de ajo entera pelada y bien lavada, el pimiento, la hoja de laurel, el pimentón, el aceite de oliva, sal al gusto y cubrimos de agua. 

3 Cerramos la olla, y ponemos a fuego fuerte, cuando suba la válvula, bajamos a medio fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. 

4 Una vez baje la válvula, añadimos el caldo reservado de los langostinos y los langostinos pelados. Volvemos a poner al fuego durante unos minutos y dejar hervir.

Bizcocho de Almendras

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

250 gr de Almendra cruda picada
250 gr Azúcar
5 huevos
2 cucharadas de pan rallado

1 Precalentar el horno a 160º-170º (Calentando solo la parte baja del horno)

2 Separar las claras de las yemas

3 Batir las claras sin llegar montar en un bol hondo

4 Añadir  a este bol, el azúcar, las yemas, las almendras, el pan rallado y batir hasta crear una masa homogénea

5 Volcar la masa en una bizcochera desmontable, previamente preparada con mantequilla y harina por la base y los bordes (para que el bizcocho no se pegue), meter al horno y vigilar hasta que suba y se ponga un poco dorado. 

Para comprobar que esta hecho, pínchalo con una aguja y si sale limpia, ya esta listo. Para decorar puedes espolvorear con azúcar glass y nata montada.

Galletas de Navidad

GALLETAS DE NAVIDAD

300 gr de Harina
175 gr de Mantequilla (mientras mas sabrosa, mas ricas quedarán)
120 gr de Azúcar
100 gr de Almendra Cruda
1 huevo 
1 pizca de vainilla en polvo
Papel vegetal para horno y moldes de galletas variados


1 En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la mantequilla, la almendra cruda previamente molida (que quede casi en polvo) y el huevo. Colocamos en la batidora y batimos unos minutos. Dejamos reposar esta masa mínimo 30 minutos

2 Amasa y haz un rulo con la masa, estiramos con un rodillo de cocina. Dejamos con un grosor de algo menos de 1 cm.

3 Vamos haciendo cortes sobre la masa con los moldes y colocando en la bandeja del horno sobre papel vegetal

4 Ponemos el horno a 180º y vamos vigilando que queden hechas pero no tostadas (pocos minutos). Deja enfriar y listas.

Si quieres que queden brillantes, pinta las galletas con huevo batido y vuelve a hornearlas unos minutos, siempre vigilando el horno, que no se  tuesten. 
A mi personalmente me gusta más el sabor resultante cuando no las pinto.

Bolitas de coco y leche condensada

BOLITAS DE COCO y LECHE CONDENSADA

150 gr. de leche condensada
75 gr. de coco rallado
15-20 moldes de papel pequeños para reposteria
Para envolver las bolitas:
 50 gr. de coco rallado

1 En un bol mezclamos la leche condensada con el coco rallado hasta crear una masa compacta
 2 Dejamos esta masa en la nevera durante 1 hora, para que nos sea mas fácil manejarla.
3 Hacemos las bolitas y las vamos  pasando por el coco rallado. Volvemos a meter en la nevera y tomar  frias.

Crema de boletus con Huevo

CREMA DE BOLETUS CON HUEVO

300 ml de caldo de pollo o verduras
300 ml de nata liquida
1 cebolla grande
50 gr. de boletus
200 gr. de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos (1 por persona)


1 Saltear los champiñones y boletus en la mantequilla con la cebolla picada. 

2 Agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, añade la nata liquida, salpimienta y deja unos minutos mas. Batir con la batidora el resultado dejando una crema espesa y fina.

3 Cocinar los huevos con generosa sal en agua hirviendo durante 5 minutos exactos. Quitar la cascara, patir por la mitad y poner sobre la crema.

Puchero

PUCHERO

1 hueso blanco salado
1 hueso de jamón
1 trozo costilla salada
1 trozo de espinazo
1 trozo de corteza amarilla
1 trozo ternera
1 muslo con contramuslo de pollo
1 patata pelada
1 zanahoria pelada
1 vaso de garbanzos en remojo del dia anterior

1 Lavar muy bien bajo agua caliente todos los ingredientes durante unos minutos y meter en la olla rápida

2 Añadir agua que cubra sobradamente y poner a fuego fuerte, antes de hervir el agua, ir espumando hasta que se vea el caldo sin espuma.

3 Una vez espumado, tapar la olla y poner a fuego fuerte, cuando suba la válvula, bajar a mitad de fuego y dejar cocinar durante 20 minutos.

4 Una vez que baje la válvula, abrimos la olla. Ya tenemos el caldo listo,

Si deseas tomar con  fideos o arroz, aparta caldo en un cazo, añade los fideos o arroz y déjalo hacer durante unos minutos, desmenuza algo de carne y añade al servir. Puedes añadir también hierbabuena, picatostes o todo lo que desees.

Lomo Ibérico Relleno

LOMO IBÉRICO RELLENO

1 Lomo de cerdo IBÉRICO
1 Lata mediana de pimiento morrón 
1 Pimiento verde grande frito (opcional)
4 Huevos cocidos
2 Trocitos de trufa
150 gr. de Jamón York o Bacon
2 Copas de Coñac
3 Hojas de laurel
Perejil fresco
Tomillo
Sal y Pimienta negra recién molida

1 Hacer unos cortes longitudinales al lomo, lo mas fino posible sin llegar al final. Utiliza un cuchillo bien afilado sin sierra. Cuantos mas cortes mas bonito quedará. Salpimentar todo.

2 Picar todos los ingredientes menos las hierbas, mezclarlos y añadir una copa de coñac. Rellenar el lomo con este preparado como ves en la foto.

3 Una vez relleno, colocamos sobre papel de aluminio, espolvoreamos con las hierbas y rociamos con una copa de Coñac.

4 Hacemos un paquete envolviendo el lomo con el papel de aluminio, que este bien prensado para que guarde mejor forma y no se salga el licor. Coloca sobre una fuente apta para horno. 
Dejar hornear durante 1 Hora a 170º (precalentado)

5 Dejamos enfriar, retiramos las hierbas y cortarmos en frio. Es importante que el lomo esté frio para cortar facilmente.

Ensaladilla Rusa

ENSALADILLA RUSA

8-10 Patatas medianas
4 Zanahorias
1/2 vaso guisantes cocidos
6 palitos de cangrejo
2 Huevos 
Aceite de Oliva virgen
Vinagre
Mahonesa suave 
Azúcar
Sal
Para decorar: kikos y Pasas

1 Cuece las patatas y las zanahorias peladas en abundante agua con sal, deja enfriar y reserva

2 Cuece los huevos, deja enfriar y reserva

3 En un bol vamos añadiendo, las patatas y zanahorias picadas a dados pequeños, los huevos duros picados, los palitos de cangrejo también picados y los guisantes después de enjuagarlos y escurrirlos

4 Añadimos al bol, una cucharada rasa de azúcar, una cucharada rasa de sal, un chorreón de aceite de oliva y otro de vinagre

5 Añade mahonesa y remueve la ensaladilla. 
Pon una última capa de mahonesa cubriéndola y decora con kikos y pasas. Deja enfriar en el frigorífico

Pollo con Canela

POLLO CON CANELA

1 Pollo en trozos pequeños
2 cebollas
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de agua
1 y 1/2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva 
1 cucharada de Canela en polvo
Sal 
Pimienta

1 Lavar bien el pollo y sal pimentar

2 En una olla honda, ponemos aceite, doramos el pollo a fuego muy fuerte y reservamos

3 En la misma olla, añadimos un poco mas de aceite y añadimos la cebolla picada y cuando este un poco dorada  la zanahoria también picada. Posteriormente el ajo picado sin que llegue a quemarse.

4 Una vez dorado el refrito añadimos el pollo reservado, 1 vaso de agua y la canela. Cuando veas casi consumida el agua, añadimos el vino blanco. Ponemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y dejamos hacerse entre 15-20 minutos o hasta que veamos se queda en una salsa espesa