Merluza en salsa

MERLUZA EN SALSA


3/4 de merluza en rodajas
2 Cucharadas de harina
1 Cebolla grande
250 gr. de gambas
250 gr. de almejas
Perejil
1 vaso de agua
Aceite oliva virgen
Sal

1 Picamos finamente la cebolla y la ponemos a sofreír en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva

2 Cuando este dorada la cebolla añadimos las dos cucharadas de harina y las rodajas de merluza a la cazuela

3  Echamos un vasito de agua y las almejas previamente lavadas junto con las gambas y el perejil.

Para saber que está hecho veremos que las almejas se hayan abierto, aproximadamente a los 5 minutos estarán hechas.

Pasta en Salsa de Setas

PASTA EN SALSA DE SETAS

Macarrones
1 bote de setas 
200ml de nata líquida
75ml tomate frito
1 copita de brandy
1 cebolla grande
Aceite de oliva, sal y pimienta negra


1 Cocemos los macarrones, como indique el fabricante y reservamos.

2 Cortamos la cebolla a daditos y sofreímos en una sartén con aceite de oliva, añadimos las setas y mareamos un poco.

3 Ponemos el fuego al máximo y añadimos el brandy, cuando se evapore el alcohol, le agregamos la nata liquida, la sal y la pimienta molida y el tomate frito.

4 Ponemos la salsa sobre los macarrones reservados, y listos para servir.

Fideos con Gambones y Mejillones

FIDEOS CON GAMBONES Y MEJILLONES

1 vaso y 1/2 de fideos
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
2 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 chorreón de PX
Colorante alimentario
Gambones y mejillones al gusto
2 vasos de agua y un vaso de caldo de pescado
Sal, pimienta negra, aceite de oliva

1 En una olla ponemos aceite de oliva y hacemos un refrito añadiendo por este orden, cebolla, pimiento verde, 1 diente ajo, y los tomates, todo troceado.

2 Una vez terminado el refrito, pasamos con la batidora y reservamos

3 En la misma olla mareamos en un poco de aceite un diente de ajo pelado entero, 1 vaso y 1/2 de fideos. 

4 Añadimos a la olla el refrito, el agua, el laurel y el vaso de caldo y el PX. También la sal, la pimienta negra y el colorante al gusto. 

5 Dejamos hacer los fideos los minutos que indique el fabricante y 3 minutos antes añadimos los gambones y los mejillones.

Arroz con Higaditos

ARROZ CON HIGADITOS

250 gr Higaditos de pollo
2 vasos de arroz bomba
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 vaso Vino Blanco de mesa
1 vaso de agua
3 cucharadas de tomillo
Colorante alimentario
1/2 pastilla de caldo de pollo (avecrem)
Sal, Laurel, Aceite de Oliva Virgen


1 Limpiar la grasa de los higaditos, enjuaga varias veces y corta en trozos de un tamaño similar. 

2 Pica la cebolla y sofríe en aceite de oliva en un sartén. Añade el ajo picadito sin que llegue a quemarse.

3 Añade los higaditos sazonados, agrega la hoja de laurel, tomillo, y deja hacer dando unas vueltas. Añade el vino blanco, deja que evapore el alcohol unos minutos. 

4 Deja todo cocinándose unos 20 minutos, hasta que se haya reducido el caldo y quede una salsita espesa, en la que se ve el aceite.

5 Añade el arroz , y deja que se impregne de la salsita espesa de los higaditos durante un par de minutos removiendo sin que se pegue a fuego medio. 

6 Sube a fuego fuerte y vierte 4 vasos de agua caliente y 1/2 pastilla de caldo de pollo, sal y colorante alimentario. Cuando hierva el agua, bajamos el fuego y retiramos a los 12 minutos, dejamos reposar unos minutos y listo.

Crema de Calabaza

CREMA DE CALABAZA

500 gr. Calabaza limpia
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 patata
aceite de oliva virgen

1 Pelamos, lavamos y cortamos todos los ingredientes a dados grandes y sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen en una olla. Añadir sal al gusto y cubrir con agua al ras de las verduras. Dejar cocer 

2 Una vez tiernos todos los ingredientes, batir con la batidora hasta dejar una mezcla fina y homogénea. Rectificar de sal y servir. 

Tarta de Manzana

TARTA DE MANZANA

1 Base de hojaldre
1 ó 2 Manzanas
Mermelada de albaricoque
Crema Pastelera:
1/2 Litro de leche entera
4 Yemas
150 gr de azúcar
5 Cucharadas de Maicena
1 Vaina de vainilla
1 Cáscara de limón

1 Poner a fuego medio un vaso de leche  con la cascara del limón y la vainilla. No parar de remover hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego al primer hervor y tapar

2 Batir las yemas junto con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa.

3 Colamos la leche del cazo y la volvemos a calentar a fuego lento. Mientras disolvemos la maicena en otro vaso de leche fría hasta que quede sin grumos y para posteriormente añadirla a la leche del cazo poco a poco sin dejar de remover

4 Añadir despacio al cazo la mezcla de yemas y azúcar. Poner de nuevo el cazo a fuego sin dejar de remover, cuando la yema espese retirar del fuego

5 Precalentar el horno a 180º

6 Hacemos la base:  Engrasar el molde con mantequilla y poner encima la masa de hojaldre a la que haremos unos pinchacitos con un tenedor para que la masa no suba. Poner encima el papel vegetal y encima de este unas judías o granos de arroz para también evitar que suba (10minutos), pincelar antes los bordes con huevo batido para que no se quede seca.

7 Una vez horneado retirar las judías y el papel. Verter la crema pastelera sobre el hojaldre horneado, cortar la manzana en forma de media luna muy fina y colocar sobre la crema

8 Meter al horno 40 minutos. 

9 Una vez horneada pincelaremos la tarta con mermelada de albaricoque que habremos calentado en un cazo rebajándola con un poco de agua. Dejar enfriar mínimo dos horas en el frigorífico. (Mejor para el día siguiente).

Espinacas con Garbanzos

ESPINACAS CON GARBANZOS

1kg de espinacas cocidas bote YBARRA
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo muy picaditos
1 cucharada de pan rallado
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de comino molido
Gotas de vinagre de manzana
Sal y Aceite de oliva Virgen Extra

1 En una sartén grande ponemos aceite de oliva, añadimos el ajo, la guindilla y antes de que este dorado el ajo ponemos a freir sin que se queme el pan rallado y el comino, retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón

2 Volvemos a poner la sartén al fuego y ponemos los garbanzos escurridos y bien enjuagados. Añadimos las espinacas previamente escurridas, la sal al gusto y mareamos todos los ingredientes a fuego fuerte

3 Ponemos algo menos de un vaso de agua a fuego fuerte, antes de que se consuma, le añadimos unas gotas de vinagre de manzana. Retiraremos del fuego cuando veamos el aceite por encima del agua, veras queda en una salsita.
Podemos acompañar con unas rebanadas de pan frito en aceite.

Vieiras a la Plancha

VIEIRAS A LA PLANCHA

Vieiras fresca
Ajo muy picadito
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

1 En una sartén grande poner un poco de aceite de oliva virgen extra, colocar las vieiras boca abajo, espolvorear el ajo muy picadito

2 Retirar las conchas y colocar sobre el plato, dar la vuelta a las vieiras de la sartén, cuando esten doradas por ambos lados colocar sobre las conchas, verter el aceite con los ajitos fritos y ponerles sal al gusto.

Kartoffelpuffer ( Tortilla de Patata Alemana)

KARTOFFELPUFFER (TORTILLA DE PATATA ALEMANA)

2 Huevos Batidos
2 patatas medianas
1/2 Cebolla
1 Cucharada rasa de Maicena
Sal
Un poco de bacon frito y ralladura de queso parmesano (opcional)

1 En un bol mezclamos, los huevos batidos, la maicena y la sal. Utilizaremos un rallador ancho para rallar la patata y la cebolla sobre el bol. Añadimos bacon frito y el queso rallado (si se desea).

2 En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva, ponemos cucharada y media de mezcla. Cocinamos por ambos lados hasta dorar. Repetimos hasta terminar con toda la mezcla.
Se sirven calientes.

Arroz con Presa Ibérica

ARROZ CON PRESA IBÉRICA

250 gr Presa Ibérica a dados
1 Pimiento Rojo Grande
2 Tomates maduros
1/2 vaso de garbanzos en remojo del día anterior 
1,5 vasos de arroz bomba
3 vasos de agua caliente
1 ñora
Azafrán 
Sal y aceite de Oliva virgen extra

1 En una sartén poner aceite de oliva y freír el pimiento rojo cortado a tiras. Retirar la piel a los pimientos antes de que se enfríen para que sea mas fácil y reservar.

2 En el mismo aceite freímos los tomates cortados por la mitad, retiramos la piel y continuamos friéndolos.

3 Añadimos a la sartén la ñora limpia de semillas y los dados de presa ibérica, una vez hecha, incorporamos el arroz y removemos hasta que el grano de arroz coja color. Añadimos los garbanzos, los pimientos sin piel y posteriormente el azafrán y el agua caliente.

4 Una vez que hierva el agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar 12 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapando la sartén con un trapo limpio.

Merluza rebozada

MERLUZA REBOZADA

500 gr merluza limpia sin espinas
Huevo
Harina
Sal y aceite para freír

1 Cortamos los trozos de merluza, pasamos por huevo batido y por harina

2 Freímos en una sartén en abundante aceite muy caliente, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Podemos acompañar con unos pimientos del padrón fritos.

Wok de Verduras Agridulce

WOK DE VERDURAS AGRIDULCES

1 zanahoria grande laminada
4 floretes de brócoli 
4 floretes de coliflor 
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas 
1 cebolla, cortada en 4 
150 g de brotes de bambú laminado 
3 dientes de ajo laminados 
2 cucharadas de aceite de sésamo (LIDL)

Para la salsa: 
180 ml ​​de agua 
1 cucharada de maicena 
1 cucharadita de azúcar 
4 cucharadas de salsa de soja 
1 pizca de sal 


1 En un wok poner el aceite, el ajo y marear un poco. A continuación agregar el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el pimiento verde, saltear 2 minutos y añadir la cebolla y el bambú. Mover y dejar cocer durante unos 10 minutos. 

2 En una taza, combinar los ingredientes de la salsa y remover hasta que la maicena este bien diluida. Añadir esta salsa en la sartén, y revuelve a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar.

Flamenquín Cordobés

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

4 Filetes de ternera o cerdo cortados muy finos o machacados con una maza.

4 lonchas de Jamón no muy curado cortado en tiras

2 lonchas de panceta cortada en tiras

Zumo de 1/2 limón

2 dientes de ajo pequeños

Perejil muy picado

Sal y Aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado: 2 huevos, harina de trigo y pan rallado muy fino.

1 En un recipiente preparamos el aliño de los filetes, con el zumo de limón, el ajo muy picado, sal y perejil. Impregnamos los filetes por este aliño (a ser posible el día anterior y reservar en el frigorifico). Para niños saltar este paso.

2 Estiramos los filetes en una tabla donde colaremos en el centro tiras de jamón y de panceta

3 Enrollamos el flamenquín de forma alargada, colocamos palillos de madera para que no se nos salga el relleno y pasamos primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado 

4 Freímos en abundante aceite muy caliente, en la freidora o en una sartén. Cuando estén bien dorados, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Albondigas de Corvina

Para las albóndigas:
500 gr. de corvina desmigada
1 huevo
1/2 cebolla
1 diente de ajo 
1 rebanada de pan bimbo hidratada en leche
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa :
Puñado de almendras muy picadas
200ml de nata líquida
Medio vaso de caldo de pescado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida



1 En un bol picamos la media cebolla y el ajo
2 Añadimos la corvina limpia de piel, espinas y finamente desmenuzada.
3 Agregamos la miga de pan humedecida, el huevo, la sal, la pimienta molida y el perejil y mezclamos bien todos los ingredientes

4 Formamos las albondigas, pasamos por harina y las freimos en abundante aceite. Colocamos sobre papel absorvente y reservamos

5 Pochamos la cebolla, el ajo y las almendras finamente picadas  en una cazuela con aceite de oliva.

6 Una vez pochado añadimos la nata y el caldo de pescado y salpimentamos.

7 Dejamos hervir para que reduzca la salsa y añadimos las albóndigas reservadas. Cocinamos unos minutos y listo.