Garbanzos con Langostinos

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

2 Vasos de Garbanzos previamente en remojo de la noche anterior
350 gr de Langostinos
1 Cebolla pequeña
1 Cabeza pequeña de ajo
1 Pimiento Rojo o verde
1 Cucharadita de pimentón dulce 
1 hoja de laurel
Algo menos de medio vaso de Aceite de Oliva
Sal

1 Pelamos los langostinos y reservamos. Hervimos las cascaras en agua y reservamos el caldo.

2 En una olla rápida, ponemos, los garbanzos, la cebolla entera pelada y bien lavada, la cabeza de ajo entera pelada y bien lavada, el pimiento, la hoja de laurel, el pimentón, el aceite de oliva, sal al gusto y cubrimos de agua. 

3 Cerramos la olla, y ponemos a fuego fuerte, cuando suba la válvula, bajamos a medio fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. 

4 Una vez baje la válvula, añadimos el caldo reservado de los langostinos y los langostinos pelados. Volvemos a poner al fuego durante unos minutos y dejar hervir.

Bizcocho de Almendras

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

250 gr de Almendra cruda picada
250 gr Azúcar
5 huevos
2 cucharadas de pan rallado

1 Precalentar el horno a 160º-170º (Calentando solo la parte baja del horno)

2 Separar las claras de las yemas

3 Batir las claras sin llegar montar en un bol hondo

4 Añadir  a este bol, el azúcar, las yemas, las almendras, el pan rallado y batir hasta crear una masa homogénea

5 Volcar la masa en una bizcochera desmontable, previamente preparada con mantequilla y harina por la base y los bordes (para que el bizcocho no se pegue), meter al horno y vigilar hasta que suba y se ponga un poco dorado. 

Para comprobar que esta hecho, pínchalo con una aguja y si sale limpia, ya esta listo. Para decorar puedes espolvorear con azúcar glass y nata montada.

Galletas de Navidad

GALLETAS DE NAVIDAD

300 gr de Harina
175 gr de Mantequilla (mientras mas sabrosa, mas ricas quedarán)
120 gr de Azúcar
100 gr de Almendra Cruda
1 huevo 
1 pizca de vainilla en polvo
Papel vegetal para horno y moldes de galletas variados


1 En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la mantequilla, la almendra cruda previamente molida (que quede casi en polvo) y el huevo. Colocamos en la batidora y batimos unos minutos. Dejamos reposar esta masa mínimo 30 minutos

2 Amasa y haz un rulo con la masa, estiramos con un rodillo de cocina. Dejamos con un grosor de algo menos de 1 cm.

3 Vamos haciendo cortes sobre la masa con los moldes y colocando en la bandeja del horno sobre papel vegetal

4 Ponemos el horno a 180º y vamos vigilando que queden hechas pero no tostadas (pocos minutos). Deja enfriar y listas.

Si quieres que queden brillantes, pinta las galletas con huevo batido y vuelve a hornearlas unos minutos, siempre vigilando el horno, que no se  tuesten. 
A mi personalmente me gusta más el sabor resultante cuando no las pinto.

Bolitas de coco y leche condensada

BOLITAS DE COCO y LECHE CONDENSADA

150 gr. de leche condensada
75 gr. de coco rallado
15-20 moldes de papel pequeños para reposteria
Para envolver las bolitas:
 50 gr. de coco rallado

1 En un bol mezclamos la leche condensada con el coco rallado hasta crear una masa compacta
 2 Dejamos esta masa en la nevera durante 1 hora, para que nos sea mas fácil manejarla.
3 Hacemos las bolitas y las vamos  pasando por el coco rallado. Volvemos a meter en la nevera y tomar  frias.

Crema de boletus con Huevo

CREMA DE BOLETUS CON HUEVO

300 ml de caldo de pollo o verduras
300 ml de nata liquida
1 cebolla grande
50 gr. de boletus
200 gr. de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos (1 por persona)


1 Saltear los champiñones y boletus en la mantequilla con la cebolla picada. 

2 Agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, añade la nata liquida, salpimienta y deja unos minutos mas. Batir con la batidora el resultado dejando una crema espesa y fina.

3 Cocinar los huevos con generosa sal en agua hirviendo durante 5 minutos exactos. Quitar la cascara, patir por la mitad y poner sobre la crema.

Puchero

PUCHERO

1 hueso blanco salado
1 hueso de jamón
1 trozo costilla salada
1 trozo de espinazo
1 trozo de corteza amarilla
1 trozo ternera
1 muslo con contramuslo de pollo
1 patata pelada
1 zanahoria pelada
1 vaso de garbanzos en remojo del dia anterior

1 Lavar muy bien bajo agua caliente todos los ingredientes durante unos minutos y meter en la olla rápida

2 Añadir agua que cubra sobradamente y poner a fuego fuerte, antes de hervir el agua, ir espumando hasta que se vea el caldo sin espuma.

3 Una vez espumado, tapar la olla y poner a fuego fuerte, cuando suba la válvula, bajar a mitad de fuego y dejar cocinar durante 20 minutos.

4 Una vez que baje la válvula, abrimos la olla. Ya tenemos el caldo listo,

Si deseas tomar con  fideos o arroz, aparta caldo en un cazo, añade los fideos o arroz y déjalo hacer durante unos minutos, desmenuza algo de carne y añade al servir. Puedes añadir también hierbabuena, picatostes o todo lo que desees.

Lomo Ibérico Relleno

LOMO IBÉRICO RELLENO

1 Lomo de cerdo IBÉRICO
1 Lata mediana de pimiento morrón 
1 Pimiento verde grande frito (opcional)
4 Huevos cocidos
2 Trocitos de trufa
150 gr. de Jamón York o Bacon
2 Copas de Coñac
3 Hojas de laurel
Perejil fresco
Tomillo
Sal y Pimienta negra recién molida

1 Hacer unos cortes longitudinales al lomo, lo mas fino posible sin llegar al final. Utiliza un cuchillo bien afilado sin sierra. Cuantos mas cortes mas bonito quedará. Salpimentar todo.

2 Picar todos los ingredientes menos las hierbas, mezclarlos y añadir una copa de coñac. Rellenar el lomo con este preparado como ves en la foto.

3 Una vez relleno, colocamos sobre papel de aluminio, espolvoreamos con las hierbas y rociamos con una copa de Coñac.

4 Hacemos un paquete envolviendo el lomo con el papel de aluminio, que este bien prensado para que guarde mejor forma y no se salga el licor. Coloca sobre una fuente apta para horno. 
Dejar hornear durante 1 Hora a 170º (precalentado)

5 Dejamos enfriar, retiramos las hierbas y cortarmos en frio. Es importante que el lomo esté frio para cortar facilmente.

Ensaladilla Rusa

ENSALADILLA RUSA

8-10 Patatas medianas
4 Zanahorias
1/2 vaso guisantes cocidos
6 palitos de cangrejo
2 Huevos 
Aceite de Oliva virgen
Vinagre
Mahonesa suave 
Azúcar
Sal
Para decorar: kikos y Pasas

1 Cuece las patatas y las zanahorias peladas en abundante agua con sal, deja enfriar y reserva

2 Cuece los huevos, deja enfriar y reserva

3 En un bol vamos añadiendo, las patatas y zanahorias picadas a dados pequeños, los huevos duros picados, los palitos de cangrejo también picados y los guisantes después de enjuagarlos y escurrirlos

4 Añadimos al bol, una cucharada rasa de azúcar, una cucharada rasa de sal, un chorreón de aceite de oliva y otro de vinagre

5 Añade mahonesa y remueve la ensaladilla. 
Pon una última capa de mahonesa cubriéndola y decora con kikos y pasas. Deja enfriar en el frigorífico

Pollo con Canela

POLLO CON CANELA

1 Pollo en trozos pequeños
2 cebollas
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de agua
1 y 1/2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva 
1 cucharada de Canela en polvo
Sal 
Pimienta

1 Lavar bien el pollo y sal pimentar

2 En una olla honda, ponemos aceite, doramos el pollo a fuego muy fuerte y reservamos

3 En la misma olla, añadimos un poco mas de aceite y añadimos la cebolla picada y cuando este un poco dorada  la zanahoria también picada. Posteriormente el ajo picado sin que llegue a quemarse.

4 Una vez dorado el refrito añadimos el pollo reservado, 1 vaso de agua y la canela. Cuando veas casi consumida el agua, añadimos el vino blanco. Ponemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y dejamos hacerse entre 15-20 minutos o hasta que veamos se queda en una salsa espesa

Higaditos en Salsa

HIGADITOS EN SALSA 

300 gr Higaditos de pollo

3 lonchas de Bacon o pancenta

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 vaso Vino Blanco de mesa

1 vaso de agua

3 cucharadas de tomillo

1/2 pastilla de caldo de pollo (avecrem)

Sal, Laurel, Aceite de Oliva Virgen

1 Limpiar la grasa de los higaditos, enjuaga varias veces y corta en trozos de un tamaño similar. 

2 Pica la cebolla, el bacon y sofríe en aceite de oliva en un sartén. Añade el ajo picadito sin que llegue a quemarse.

3 Añade los higaditos sazonados, agrega la hoja de laurel, tomillo, y deja hacer dando unas vueltas. Añade el vino blanco, deja que evapore el alcohol unos minutos. Vierte agua caliente hasta casi cubrir y 1/2 pastilla de caldo de pollo.

4 Deja todo cocinándose unos 25-30 minutos, hasta que se haya reducido el caldo y quede una salsita espesa, en la que se ve el aceite.

Puedes freír unas patatas a taquitos y huevo frito para acompañar

Tartaleta de Chocolate

TARTALETAS DE CHOCOLATE

Tartaletas de Hojaldre dulce (Tamaño mediano o grande)
2 tazas de nata liquida 
200 gr Chocolate negro 
50 gr de mantequilla suave
4-6 Cucharadas de azúcar


1 Hervir la nata liquida en un cazo 
2 Verter el chocolate picado
3 Agrega la mantequilla, el azúcar y revuelve hasta convertir en una crema homogénea
4 Distribuye en las Tartaletas y deja enfriar

Redondo de Ternera en Salsa

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

1 Redondo de ternera 

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Dientes de ajo

1/2 Vaso de Pedro Ximenez

1 Vaso de agua

3 Cucharadas rasas de Tomillo

1 Hoja de Laurel

Aceita de Oliva Virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1 Sal pimentar el redondo de ternera abundantemente 

2 Poner una fina base de aceite de oliva en la olla rápida. Cuando esté muy caliente, sellar el redondo por ambos lados y reservar

3 Pelar la cebolla, el ajo  y la zanahoria, lavar, trocear y dorar en la olla rápida junto con el laurel

4 Una vez dorados, colocamos el redondo en el centro de la olla y espolvoreamos con el tomillo

5 Añadimos el Pedro Ximenez y ponemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol (aproximadamente 2-3 minutos)

6 Añadimos el vaso de agua, tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte, cuando suba la válvula dejar 15 minutos. Una vez cocinado sacamos el redondo y en la misma olla, con la batidora, batimos los ingredientes hasta dejar una salsa fina.

7 Dejar enfriar el redondo para poder cortar en lonchas muy finas

Añadir salsa al plato según gusto, puedes acompañar con patatas o verduras. 

Lasaña Vegetal

LASAÑA VEGETAL 

20 Láminas de lasaña (blanca o verde)
3-4 Calabacines
250 gr de queso ricotta
75 gr de queso parmesano rallado
1 huevo
1 lata grande de tomates pelados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cuchara de Aceite de oliva 
Hierbas Provenzales
Diez hojas de albahaca
Sal y pimienta

1 Hervir en una olla grande con agua y sal las placas de lasaña ( de dos en dos para que no se peguen ) Cocinar  y dejar escurrir sobre un paño limpio

2 Lavar el calabacín, cortar los extremos y cortar en rodajas finas. Cocinar en una sartén con un poco de agua durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta y dejar enfriar.

3 Preparar la salsa de tomate : En una sartén, rehogar la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite. Añadir los tomates , el ajo picado y las hierbas provenzales. Añadir sal y pimienta y cocinar a fuego lento. Agregar las hojas de albahaca picadas al final de la cocción.

4 Mezclar la ricotta con el huevo y el queso parmesano rallado

5 Precaliente el horno a 180 ° C 

6 En una fuente montaremos la lasaña, verter una capa de salsa de tomate, luego alternando capas de laminas de lasaña, calabacín y ricotta . Repetir tres veces la operación. Terminar con la salsa de tomate.

7 Hornear y asar durante unos treinta minutos. Servir Caliente

Brocheta Campera

BROCHETA CAMPERA

400 gramos  de pollo deshuesado sin piel
250 gramos de bacon ahumado o panceta en tiras
150 gramos de champiñones enteros pequeños
Ramitas de romero 
Sal al gusto

1 Corta el pollo en cubos de 3 centímetros. Lava los champiñones y sécalos delicadamente.

2 Envuelve cada cubo de pollo en una tira de bacon. Y los champiñones también.

3 Pica el romero y agrega pequeñas florecillas dentro de cada cubo de pollo.

4 Ahora es momento de ensartar los ingredientes en los pinchos: Comienza añadiendo un cubo de pollo envuelto en panceta, seguido por un champiñón envuelto en panceta. Repite este procedimiento las veces que consideres necesario. Lo ideal es agregar 2 juegos de pollo y 2 de champiñones por palillo. 

5 Después de armar las  brochetas, ponles un poco de romero y la sal deseada. Lleva al calor de la parrilla y cocina por ambos lados, unos 15 minutos. Se sirve caliente.

A este pincho puedes añadirle si lo deseas, unos cubos de calabacín con piel.