Redondo de Ternera en Salsa

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

1 Redondo de ternera 

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Dientes de ajo

1/2 Vaso de Pedro Ximenez

1 Vaso de agua

3 Cucharadas rasas de Tomillo

1 Hoja de Laurel

Aceita de Oliva Virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1 Sal pimentar el redondo de ternera abundantemente 

2 Poner una fina base de aceite de oliva en la olla rápida. Cuando esté muy caliente, sellar el redondo por ambos lados y reservar

3 Pelar la cebolla, el ajo  y la zanahoria, lavar, trocear y dorar en la olla rápida junto con el laurel

4 Una vez dorados, colocamos el redondo en el centro de la olla y espolvoreamos con el tomillo

5 Añadimos el Pedro Ximenez y ponemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol (aproximadamente 2-3 minutos)

6 Añadimos el vaso de agua, tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte, cuando suba la válvula dejar 15 minutos. Una vez cocinado sacamos el redondo y en la misma olla, con la batidora, batimos los ingredientes hasta dejar una salsa fina.

7 Dejar enfriar el redondo para poder cortar en lonchas muy finas

Añadir salsa al plato según gusto, puedes acompañar con patatas o verduras.