Lenguado Menier

LENGUADO MENIER

2 Filetes de lenguado limpio

4 - 6 cucharadas de mantequilla

Harina de trigo

Sal

Aceite de girasol para freír

Perejil fresco picado

1 Pon sal a los lenguados limpios y pásalos por harina

2 En la freidora o en una sartén fríe los lenguados por ambos lados y colócalos en una bandeja

3 En un cazo, pon a calentar la mantequilla hasta derretirla completamente y añade el perejil fresco picado, deja que se hagan juntos unos minutos sin que se queme

4 Vierte la mantequilla con perejil sobre los lenguados y listo

Pollo al Limón

POLLO AL LIMÓN


1 pechuga de pollo
1 cucharada de maicena
1 cucharada de soja
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Un vaso de caldo
El zumo de un limón mediano
Sal y pimienta
Aceite de girasol

1 Marinamos la pechuga de pollo cortada a trozos medianos con la soja, un poco de sal, pimienta y un poquito de maicena.

2 Mientras preparamos la salsa mezclando el caldo con el zumo de limón, el vinagre, la maicena y el azúcar. Calentamos hasta que obtengamos una salsa aterciopelada y casi transparente.

3 En una sartén con aceite de girasol rehogamos los trozos de pollo hasta que estén dorados y los vamos incorporando a la salsa.

Probamos y rectificamos de sal o de acidez poniéndole un poco más de azúcar.

Tiramisú

TIRAMISÚ

500 gr de queso Mascarpone
6 huevos
Bizcochos de soletilla
8 cucharadas soperas de azúcar
Café
Cacao en polvo

1 Separar las yemas de los huevos de las claras y se mezclar con 6 cucharadas soperas de azúcar. Batir hasta que las yemas blanqueen

2 A la mezcla anterior se le añade el queso Mascarpone y se mezcla todo bien hasta dejarlo sin grumos

3 Se baten 4 claras con 2 cucharadas soperas de azúcar, una vez estén a punto de nieve se incorporan a la mezcla de las yemas y el queso y se mezcla todo con una cuchara o varilla con movimientos envolventes (con cuidado que las claras no bajen)

4 En un plato hondo ponemos café y se van empapando los bizcochos que se irán poniendo en la base del recipiente donde se vaya a hacer el tiramisú. No es necesario que estén excesivamente empapados puesto que sin se rompen 

5 Encima de la capa de bizcochos se pone una capa de la crema de Mascarpone, se extiende y se pone encima otra capa de bizcocho empapado nuevamente en café, se incorpora otro poco de crema de Mascarpone y luego una última capa de bizcochos. Se termina con una capa de crema y se deja en el frigorífico hasta que coja un poco de consistencia.

Justo antes de servir se espolvorea con cacao en polvo

Filetitos Rusos

FILETITOS RUSOS

1/2 Kilo de carne picada mixta (pide a tu carnicero que la pase dos veces)

1/2 Cebolla

1/2 pastilla de Avecrén

1 ó 2 dientes de ajo (según gusto)

1 Cucharada de perejil picado

1 Punta de nuez moscada en polvo

2 huevos (uno de ellos para el empanado)

Sal y Pimienta negra molida

1 En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír la cebolla muy picadita, cuando este pochada añadimos el ajo también muy picadito y cocinamos

2 En un vaso batidor ponemos el refrito, el huevo, el Avecrén, el perejil, la punta de nuez moscada y la pimienta molida y mezclamos con la batidora

3 En un bol ponemos la carne picada, añadimos lo batido y mezclamos 

4 Con la mezcla hacemos una albóndiga, la aplastamos y pasamos por primero por huevo batido y después por pan rallado fino

5 Freír los filetes rusos en abundante aceite en una sartén o freidora y poner en papel absorbente para quitar el aceite sobrante

6 Se sirven calientes o frios, puedes acompañar con Salsa Gaucha Ybarra

Salami de Chocolate Portugués

SALAMI DE CHOCOLATE PORTUGUÉS

200 g galleta maria
200 g de azúcar en polvo
1 Cucharada de mantequilla
120 g Tableta de chocolate
2 huevos
1 copa de oporto (opcional)
1 taza de almendras tostadas trituradas

1 Machacar las galletas en un mortero ( dejar las galletas en aproximadamente 8-10 trozos)
2 Batir el azúcar, los huevos y la mantequilla. Mezclar el chocolate, previamente fundido en un baño de agua, y los trozos de galleta
3 Añadir las almendras
4 Moldea en forma de salami y envuelve en papel de aluminio
5 Deja enfriar y corta en rodajas según tu gusto

Carrillada Ibérica en Salsa

CARRILLADA IBERICA EN SALSA

800 kg de Carrillada Iberica

1 vaso de Pedro Ximenez

2 ñoras

3 pimientos choriceros

3 dientes de ajo

6 granos de Pimienta

2 hojas de laurel

1 Cebolla

1 y 1/2 vaso de agua

Sal y Aceite de oliva virgen

1 En un vaso con Pedro Ximenez introducimos los pimientos choriceros y las ñoras, ambos  limpios de semillas y reservamos (para que se ablanden)

2 Ponemos aceite de oliva en la olla rapida, marcamos los trozos de carrillada por ambos lados, sacamos y reservamos

3 En este mismo aceite de las carrilladas, haz un refrito con cebolla picada a dados pequeños, los ajos machacados y pelados, el laurel, pimienta y sal

4 En un vaso batidor añade todo el refrito y el vaso reservado de ñoras, pimientos choriceros y Pedro Ximenez. Ten preparado vaso y medio de agua y ve añadiendo al vaso batidor mientras lo pasas. 

5 Vuelve a poner en el olla rápida las carrilladas reservadas y todo la mezcla del vaso batidor

6 Cierra la olla pon a fuego fuerte, una vez suba la válvula al completo, pon a fuego medio 22minutos

Hojaldre relleno de Chistorra

Hojaldre relleno de Chistorra

1 chistorra
1 Masa de hojaldre LiDL o Mercadona (Si utilizas La Cocinera saldrán duros)
1 huevo batido para pintar
Semillas de sésamo negro, semillas de amapola o frutos secos picados para decoración

1 Quitar la piel a la chistorra 
2  Cortar en triángulos la masa de hojaldre
3 Envolver la chistorra con el hojaldre dejando que sobresalga solo un poco por los lados
4 Colocar sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pintar con huevo batido y decorar con las semillas de sésamo
5 Ponemos el horno a 180º y vigila hasta que esten doraditos