Lenguado Menier

LENGUADO MENIER

2 Filetes de lenguado limpio

4 - 6 cucharadas de mantequilla

Harina de trigo

Sal

Aceite de girasol para freír

Perejil fresco picado

1 Pon sal a los lenguados limpios y pásalos por harina

2 En la freidora o en una sartén fríe los lenguados por ambos lados y colócalos en una bandeja

3 En un cazo, pon a calentar la mantequilla hasta derretirla completamente y añade el perejil fresco picado, deja que se hagan juntos unos minutos sin que se queme

4 Vierte la mantequilla con perejil sobre los lenguados y listo

Coquinas en Salsa Verde

COQUINAS EN SALSA VERDE

1/2 Kilo de Coquinas

1/2 Limón

1 Ramita de perejil

1 Diente de Ajo 

1 Pizca de Sal

1 Para preparar la salsa:

Trituramos con la batidora el perejil, el diente de ajo, el zumo de limón y la pizca de sal. Reservamos

2 Echar las coquinas (previamente puestas a remojo en agua con sal, para que suelten la arena que puedan tener) en una sartén sin aceite.

3 Cuando empiecen a abrirse, echar unas cucharadas de salsa verde, remover y mantener al fuego un par de minutos más, hasta que terminen de abrirse.

Rape en salsa de almejas y gambas

RAPE EN SALSA DE ALMEJAS Y GAMBAS

4 colas de rape
8 calamares
250 grs. de almejas 
100 grs. de gambas o langostinos pelados 
1 Cebolla 
1 Pimiento rojo 
1 Tomate maduro
1 Diente de ajo 
1 Hoja de laurel 
Perejil picado 
Pimentón dulce 
Harina de trigo 
Sal 
Aceite de oliva
Maizena ( para espesar la salsa)


1Freír en aceite de oliva las colas de rape pasadas por harina, cuando estén doradas, retirar y reservar.
2 En el mismo aceite, freír la cebolla y el pimiento troceado, una vez fritos, añadir el ajo troceado y el tomate rayado. 
3 Remover continuamente para que no se pegue. Reducir y añadir una cucharada de pimentón dulce. 
4 Poner 1/2 litro de agua esperar a que hierva, retirar y triturar con la batidora.
5 Poner de nuevo en el fuego y añadir la hoja de laurel, las colas de rape reservadas, los calamares, la gambas peladas y las almejas 
6 Dejar hervir y comprobar el punto de sal 
7 Dejar que reduzca el caldo hasta que espese un poco 
8 Disolver una cucharadita de Maizena con agua fría en una tacita y agregar para que espese la salsa, espolvorear perejil picado y listo

Sapateira gratinada

SAPATEIRA GRATINADA

1 Buey de mar
1 Cebolla

1 Puerro (solo utilizaremos la parte blanca)
1 Tomate natural limpio
1 Copa de brandy o amontillado
1 Cucharadita de Mantequilla 

Aceite de Oliva V.E.
Pan rallado
Perejil y un pellizco de pimienta blanca

1 Pochar la cebolla en el aceite junto con el puerro

2 Añadir el tomate y guisar hasta que el conjunto esté bien integrado

3 Abrir el buey de mar y extraer toda la carne cuidando de que no queden esquirlas del caparazón

4 Abrir las pinzas y retirar la carne

5 Desmenuzar lo mejor posible e incorporar a la salsa

6 Añadir el brandy y la mantequilla. Guisar a fuego medio-alto hasta que reduzca un     poco 

7 Rellenar los caparazones con el guiso y espolvorear el pan rallado. meter en el horno a gratinar

... si se desea, cubrir con mahonesa, antes de espolvorear con el pan rallado y una vez dorado añadir el perejil picado.