Sapateira gratinada

SAPATEIRA GRATINADA

1 Buey de mar
1 Cebolla

1 Puerro (solo utilizaremos la parte blanca)
1 Tomate natural limpio
1 Copa de brandy o amontillado
1 Cucharadita de Mantequilla 

Aceite de Oliva V.E.
Pan rallado
Perejil y un pellizco de pimienta blanca

1 Pochar la cebolla en el aceite junto con el puerro

2 Añadir el tomate y guisar hasta que el conjunto esté bien integrado

3 Abrir el buey de mar y extraer toda la carne cuidando de que no queden esquirlas del caparazón

4 Abrir las pinzas y retirar la carne

5 Desmenuzar lo mejor posible e incorporar a la salsa

6 Añadir el brandy y la mantequilla. Guisar a fuego medio-alto hasta que reduzca un     poco 

7 Rellenar los caparazones con el guiso y espolvorear el pan rallado. meter en el horno a gratinar

... si se desea, cubrir con mahonesa, antes de espolvorear con el pan rallado y una vez dorado añadir el perejil picado.