Albondigas de Corvina

Para las albóndigas:
500 gr. de corvina desmigada
1 huevo
1/2 cebolla
1 diente de ajo 
1 rebanada de pan bimbo hidratada en leche
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa :
Puñado de almendras muy picadas
200ml de nata líquida
Medio vaso de caldo de pescado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida



1 En un bol picamos la media cebolla y el ajo
2 Añadimos la corvina limpia de piel, espinas y finamente desmenuzada.
3 Agregamos la miga de pan humedecida, el huevo, la sal, la pimienta molida y el perejil y mezclamos bien todos los ingredientes

4 Formamos las albondigas, pasamos por harina y las freimos en abundante aceite. Colocamos sobre papel absorvente y reservamos

5 Pochamos la cebolla, el ajo y las almendras finamente picadas  en una cazuela con aceite de oliva.

6 Una vez pochado añadimos la nata y el caldo de pescado y salpimentamos.

7 Dejamos hervir para que reduzca la salsa y añadimos las albóndigas reservadas. Cocinamos unos minutos y listo.

Ensalada de Cous Cous

ENSALADA DE COUS COUS

500 ml  de Cous cous
500 ml de agua
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
1 cucharada de albahaca fresca picada
Sal, pimienta negra recién molida
1 tomate sin semillas y cortado en cubitos
1 tacita granos de maíz cocidos
1/2 taza  de cebolla  picada


1 Ponemos el agua a hervir en un cazo con sal.

2 Una vez hierva, echamos los granos de cous cous en forma de lluvia. Damos unas vueltas para que se hidraten, y retiramos inmediatamente el cazo del fuego. Tiene que absorber todo el agua, paciencia, tarda unos minutos y tranquilidad pues no se pasa. Cubrir y reservar en el frigorífico

3 Una vez esté frío el cous cous, añadimos, el tomate, maíz, cebolla y mezclamos  

4 En un tazón, usando un batidor, mezclar el aceite, el vinagre de vino, miel, albahaca sal y pimienta y aliñar la ensalada

Pizza de gambas, piña y pimientos caramelizados

PIZZA DE GAMBAS, PIÑA Y PIMIENTO CARAMELIZADO


La masa :

250 gr Harina 
15 cl de agua tibia
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

1 Mezclar todos los ingredientes y amasar a mano (o mezclador de masa ) durante 5 min .
2 Formar una bola y colocar en un tazón.
3 Cubrir con un paño húmedo y dejar crecer en un lugar cálido (en verano sol, en invierno en el horno precalentado y apagado) durante 2 horas.
4 A continuación, retirar la masa y la harina un poco.
5 Dividir en 4 porciones y difundir el rectángulo ( o redondo , si se prefiere ) 
6 Colocar en una bandeja para hornear.

Topping :

200 gr Salsa de tomate(4 tomates,1 cebolla,1 diente de ajo, perejil, albahaca)
1 piña natural
10 - 15 gambas
1 pimiento rojo de asar
1 cucharada de azúcar
30gr Parmesano 

1 Para la salsa de tomate , cocer 30 min los tomates con la cebolla , el ajo picaso, el perejil y las hojas de albahaca picadas, luego mezclar.
2 Extender la salsa sobre la pasta de la pizza
3 Repartir las gambas peladas y la piña cortada en pedazos.
4 Cortar los pimientos en tiras y se fríen en una sartén con aceite de oliva y el azúcar.Colocar los pimientos sobre la pizza

Espolvorear con queso parmesano rallado y hornear 15 minutos a 200 ° C.

Pularda Rellena

PULARDA RELLENA

1 Pularda vacía ( Deshuesada o sin deshuesar)

Para el relleno:

400 gr Carne picada mixta
1 cebolla grande picada
1 manzana picadita
100 gr de almendras picadas
100 gr de nueces picadas
100 gr de Jamón ibérico picadito
100 gr de salsa fresca de setas (Hacendado)
5 Ciruelas sin hueso
2 Trufas pequeñas rayadas
1 vaso de Pedro Ximenez
1 bloc de foie de pato
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Para la salsa: 

1 Cebolla grande cortada en juliana
1 vaso de Pedro Ximenez
7 Ciruelas sin hueso
La grasa de exterior de la pularda
Aceite de Oliva Virgen Extra

1 En una sartén ponemos aceite de oliva y cocinamos la cebolla cortada. Cuando esté pochada añadimos la carne previamente salpimentada, cuando veas que cambia de color añadimos las almedras, nueces, manzana muy picadita, las trufas ralladas, el jamón muy picado y las ciruelas sin hueso.


2 Una vez cocinados todos los ingredientes, añadimos un vaso de Pedro Ximenez, dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos y añadimos la salsa fresca de setas. Reservamos este relleno durante toda la noche en el frigorífico.

3 Limpiamos la pularda bajo agua caliente. Cortamos la grasa de la parte exterior que reservaremos para utilizar en la salsa.

4 Con una jeringuilla inyectamos PX a la purlada tanto en la pechuga, como en los muslos y las alas. 










5 Colocamos la pularda en un sitio el cual nos sea cómodo realizar el relleno. Ponemos un poco de relleno en el interior. Ponemos el bloc de foie de forma alargada y rodeamos con el resto del relleno. Cerramos la entrada de relleno, cosiendo con hilo fuerte y aguja redondeada. Si no te da la piel, pon un trozo de manzana para que no se salga el relleno. Ponemos la pularda rellena en una bandeja de horno con sal al gusto. 

6 Hacemos la salsa : En un cazo ponemos la grasa que habíamos reservado de la pularda, añadimos aceite de oliva virgen y derretimos esta grasa a fuego medio. Añadimos al cazo una cebolla cortada en juliana, mareamos un poco sin llegar a cocinar del todo.



7 Rociamos la pularda con la salsa y colocamos por la bandeja del horno unas ciruelas sin hueso.

8 Metemos al horno previamente precalentado a 250º, siempre tapado con un papel de aluminio durante 2horas 30minutos. A mitad del horneado rociamos la pularda con un vaso de PX para hidratarla y volvemos a colocar el papel de aluminio.  

Una vez transcurrido el tiempo y que veas está bien hecha por todos lados, retira el papel de aluminio y ponla a dorar unos 20-30 minutos. Siempre vigilando que no se queme. Deja enfriar un poco antes de cortarla para servir.